در سالهای بسیار دور حتی ٢٥٠٠ سال قبل از میلاد مـسیح در ایـران ، هنـد و مـصر از طریق نگهداری آب در ظروف در هوای سرد در طول شب یخ تولید مـیکردنـد. تبخیـر آب در هوای سرد وخشک همراه با انتقال حرارت از طریق تشعشع در شبهای بدون ابر باعـث ایجـاد یخ میشود.
این عمل حتی زمانی که دمای محیط بالاتر از دمای یـخ زدن آب باشـد نیـز انجـام میشود. در بعضی کتب مرجع اشاراتی به استفاده از یخ در ١٠٠٠سـال قبـل از مـیلاد مـسیح وجود دارد.
